Origem do Croissant

Pequeno pão, com formato de meia-lua. Em francês, croissant significa crescente. Sua origem é incerta, alguns o considerando francês, outros afirmando sua criação por padeiros de Budapeste, no século 17.
A história mais consistente, entretanto, conta que foi criado por padeiros austríacos, em 1686, durante a guerra com a Turquia.
Na frente de batalha, durante a noite, um grupo de padeiros ouviu os turcos cavando um túnel por sob a cozinha do acampamento, possivelmente com o objetivo de atingir a retaguarda dos austríacos, para imprensá-los.
O alarme dos padeiros levou à derrota os turcos.
Como prêmio, receberam o privilégio de criar uma pastelaria no formato do desenho da bandeira turca, uma lua crescente, para comemorar a vitória.
Originalmente, sua massa era mais densa e semelhante à de um pão.
Foi somente a partir de 1900 que um criativo padeiro francês alterou a receita, tornando a massa mais leve e folhada.

Alecrim

O alecrim (Rosmarinus officinalis) é um arbusto comum na região do Mediterrâneo ocorrendo dos 0 a 1500 m de altitude, preferencialmente em solos de origem calcária. Devido ao seu aroma característico, os romanos designavam-no como rosmarinus, que em latim significa orvalho do mar.

Como qualquer outro nome vernáculo, o nome alecrim é por vezes usado para referir outras espécies, nomeadamente o rosmaninho, que possui exactamente o étimo rosmarinus.[1] No entanto estas espécies de plantas, alecrim e rosmaninho, pertencem a dois géneros distintos, Rosmarinus e Lavandula, respectivamente, e as suas morfologias denotam diferenças entre as duas espécies, em particular, a forma, coloração e inserção da flor.

Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.

A criação do tão querido brigadeiro

Brigadeiro, ou negrinho, é um doce brasileiro criado na década de 1940, comum em todo o país e normalmente presente nas festas de aniversário, junto com o cajuzinho e beijinho.

Os ingredientes do brigadeiro são leite condensado, achocolatado em pó, manteiga e chocolate granulado para a cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de microondas.

O nome do doce é uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes . Nos anos de 1946 e 1950, o militar candidatou-se à presidência da República pela UDN. Pelo físico avantajado e boa aparência, o candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura.

O doce foi criado durante a primeira campanha do candidato à presidência, pela conservadora UDN, logo após a queda de Getúlio Vargas.

A guloseima feita de leite, ovos, manteiga, açucar e chocolate tanto agradou que, numa das festas de campanha, sua esposa fez o doce para arrecadar fundos.

Há outras versões bastante similares a essa sobre a origem do nome do doce: Mulheres do Rio de Janeiro, engajadas na candidatura de Eduardo Gomes, faziam "negrinhos" que vendiam para ajudar o fundo de campanha; outros diziam que Heloísa Nabuco, de tradicional família carioca que apoiava o brigadeiro, criou um tipo de doce, ligeiramente diferente da versão atual, e o denominou com a patente do candidato preferido.

Como as festas dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do Brigadeiro". Com o tempo o nome de "brigadeiro" acabou sendo dado ao doce (mais tarde feito com leite condensado). Apesar do apoio recebido, a eleição foi vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra.

Meu restaurante preferido

Olá, queridos seguidores!
Hoje vim dar uma dica super bacana do meu restaurante preferido até hoje, e olha que eu já fui em alguns nesse mundo.
Chama-se Sawasdee.
Considero um otimo restaurante aquele que tem o conjunto mais impecável.
É quase uma escola de samba!hahaha O maitre é a raina da bateria, os garçons são as baianas, os cozinheiros são a bateria e os pratos são os carros alegóricos!
Nossa!Que viagem!

Um bom conjunto de ambiente com uma temperatura adequada, com uma luz baixa sem dar sono, talheres e pratos bacanas.Lugar aconchegante e se possível com alguma vista bela.

No Sawasdee eu fiquei absolutamente encantada de cara!
Se trata de um restaurante asiático,Thai, mas que agrada até quem nao curte curry e pimenta.
O lugar tem cheiro de gengibre com pimenta e coisas flambadas.
A decoração é impressionante e a cozinha é de vidro pra voce ver tudo que eles estão fazendo.
Pedi um vinho muito bacana.

De entrada 1 pedi um ceviche simplesmente sensacional, impecável, que vinham com uma trouxinhas de uma massa finíssima para vc recheá-las.

De entrada 2 pedi um bolinho de siri que tinha um toque de curry e uma leve pimenta empanado numa farinha super crocante com um molho de figo.
Dos DEUSES!!!
Todos no restautante estavam comendo isso.Aliás é uma boa dica, olhar em volta e ver a preferencia dos clientes quando voce nao conhece bem o restaurante.

De prato principal pedi um pato com molho de tamarindo, com fios de cebolas caramelizadas e couve crocante, à parte vinha o arroz jasmin!
Pára tudoooooooo!!!!!!!!!!
Simplesmente perfeito!

Cheguei em casa tão satisfeita que mandei um email pra eles agradecendo pela experiencia de ter comido algo inesquecível!

Não deixem de ir no SAWASDEE!
Ele fica no Fashion mall , na Orla bardot em Buzios e no Leblon!
Comer bem é fundamental!

Beijoooooosssssssssss

Eu-uma pessoa chata para ir a um restaurante-OIimpo

Eu sou daquelas pessoas chatas que vê defeito em tudo quando vou a um bom restaurante.
Imagine, vou ao Olimpo, pago uma grana boa por um prato totalmente mal feito, que eu sei fazer muito melhor?Se põe no meu lugar?

1-Uma vez fui no Olimpo (O tal que sempre ganha Prêmio àgua na boa), pedi algo diferente, uma carne alta MAL PASSADA com toques de canela, adoro experimentar coisas diferentes, é assim que se sabe se o restaurante é bom..Fazer o básico todo mundo sabe!
Eu naquela ansiedade pra chegar o tal prato tão curioso...
Supresa desagradável!!!!

O prato simplesmente era uma corte quadrado de file mignon nitidamente de hoje de manhã(bem passado) boiando em sopa de canela, o prato todo decorado com canela em pó e ainda uma canela em pau, boiando naquela sopa de canela.
O que era aquilo, Jesus?

Pelas companhias que estavam presentes na mesa, tive que me conter para nao reclamar, isso que é o pior.
Parecia uma sobremesa aquela coisa.

Fiquei na minha, mas na hora de ir embora, um maitre veio falar apenas comigo (nitida cara de insatisfação que nao consigo controlar) perguntando se meu pedido tinha me agradado....AHHH! Claro que não, senhor, por favor tire aquilo do cardápio.
Hoje...ele nao está mais no cardápio do olimpo!

Alias nao sei quem escolhe esses jures que elegem o Olimpo o melhor restaurante do segmento em Niterói???
Eu fui lá 2 vezes pra voltar pra casa revoltada!

2-Na outra situação foi um jantar para "conhecer" a família do ex, vinhos, boas entradas...bacana...Torcia para que naquele dia minhas papilas gustativas fossem felizes.
Beleza!
Quis dar uma de light,fofa...Me ferrei novamente.

Pedi o tal atum em crosta de gergelim, famoso em qualquer lugar, moleza de fazer, vinha com um determinado molho identificável e fios de legumes cozidos no vapor.Sempre a enfase do "Muito cru por dentro, por favor"

Fácil, fácil....Dessa vez eu nao pedi algo taoooo diferente assim....

Meu amigo, vc nao tem noção do que me apresentaram!
Era simplesmente um quadrado bege, os gergelins estavam escondidos num molho de tinha gosto de pipoca doce, cortava a carne, superrrr bem passada, chegava a desfiar...
E tinha legumes para alimentar todos os pobrezinhos de Niterói!

Mas um fracasso, que nao pude reclamar!!!!!
Agradando a familia, aniversario da ex sogra, nao poderiam pensar :"hii essa garota é chata pra kcta"!
Deixei rolar mais uma vez!

Minhas papilas gustativas pararam de falar comigo nesta noite.

É difícil pra mim!

Uma pena porque aquele lugar tinha tudo pra ser um espetáculo, ambiente bacana, bom atendimento, vista sensacional....
Pior que acaba com a minha noite, sabe!
Me sinto uma besta de pagar 90 reais num prato que eu detestei!

Mas quem nunca comprou um biscoito pela bela embalagem e ele em si era horrível!
Fica a dica revoltante!

Petit Gateau- um erro de um ajudante de cozinha

Petit gâteau (pronuncia-se petí gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais um forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Atualmente possui variações de recheio e ingredientes que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de doce de leite, goiaba, tangerina, outras frutas ou bebidas alcoólicas.

Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável.

A denominação "petit gâteau" é claramente fabricada e provavelmente de origem norte-americana, dado que em francês significa de modo genérico qualquer "pequeno bolo" e portanto não faria sentido aplicar a um doce específico. Ela é desconhecida na França, até porque gâteau também tem a conotação de biscoito. Entretanto a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat.

Alcaparra-um botão de flor

Alcaparra (Capparis spinosa) é um arbusto da família das Caparidáceas, originário da região mediterrânica.

O botão da flor da alcaparra é um ingrediente comum da cozinha mediterrânea, muitas vezes consumido em vinagrete como estimulante do apetite, e já usado na antiga Grécia como calmante.

Os seus talos espinhosos podem atingir um metro ou mais de comprimento, e as folhas são grandes e arredondadas. As flores, de cor branca e com grandes estames, nascem na base das folhas.

São utilizadas na elaboração de molhos, vinagretes e preparação de comidas como pastéis de carnes, peixes, bacalhoada e outros frutos do mar. Em Trás-os-Montes, alcaparras é nome comum para as azeitonas partidas (britadas no Alentejo) e descaroçadas.
Bacana, ne?
Da próxima vez que pedir um carpaccio em um restaurante, lembre-se que as alcaparras são lindos botões de flores!
Até que é romantico!hahahaha
Beijoooooooooooooooooo

Pinólis

Os pinoli (do italiano pinolo, pl. pinoli) ou, em Portugal, simplesmente pinhões, são pinhões de Pinus pinea, árvore nativa da franja mediterrânea.
Esses pequenos pinhões de formato ovalado, textura macia e coloração amanteigada são usados na culinária, especialmente do Oriente Médio - para o recheio de quibes, por exemplo - e na Itália - notadamente no preparo do pesto genovês. Seu sabor assemelha-se ao da amêndoa.
São comidos como snack em Portugal e em Espanha, onde também são utilizados na culinária, particularmente na oçaria. No Brasil, seu uso é difundido em áreas de colonização libanesa ou italiana. Entre os libaneses, são chamados snoubar

Flor de sal

Considerado o caviar do mundo marinho, a flor de sal é um dos tesouros da gastronomia francesa. Com grãos irregulares, textura crocante e sabor delicado, ele é um condimento especial para finalizar pratos, principalmente saladinhas, ainda pouco usado aqui no país.

A flor de sal é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo.


Isso por enquanto. Afinal, a empresa Cimsal, localizada no Rio Grande do Norte, já produz a iguaria. Seu preço médio é de R$ 15 e pode ser encontrado no varejo em potes de 150 e 350 gramas.

A produção artesanal do produto justifica o preço mais elevado em relação ao sal comum. Para se ter uma idéia, a extração da flor de sal fica restrita a uma pequena área. É necessário cerca de 80 quilos de sal marinho bruto para produzir um quilo da iguaria.

O processo garante um produto com mais nutrientes, como potássio, cálcio e magnésio, em relação ao sal comum. Geralmente, ele é feito entre oito e nove meses, fato que não acontece com produção da flor de sal francesa, de Guérande. Ela só acontece no verão europeu, de julho a setembro. Este tipo de flor, mais nobre, chega a custar R$ 30, o pacote.
Eu costumo usar essa da Cimsal!
Beijoossss meusssss

Você sabe como é feita a salsicha???

Composição: carne mecanicamente separada de ave, pele e miúdos suínos (fígado, rins, coração), carne suína, gordura de ave, água proteína texturizada de soja, amido (máx 2%), sal, açucar, alho. Estabilizante tripolifosfato de sódio, aroma de fumaça, glutamato monossódico, conservante nitrito de sódio, antidioxidante eritorbato de sódio, corantes urucum e carmim de cochonilha.

CARNE MECANICAMENTE SEPARADA: No ínicio, é o frango. Depois que a desossa manual tira o peito, a coxa, e a sobrecoxa, o que sobrou vai para a prensagem mecânica. Ali é extraída a carne dentre os ossos, que sai da peneira em forma de pasta. Sem esse processo, boa parte da carne iria para o lixo. É nojento - e mais barato.

PELE E MIÚDOS SUÍNOS: Se só tivesse carne, a salsicha seria dura e cara. A pele de porco cozida é fonte de proteína de gordura e de colágeno (uma gelatina que deixa a mistura macia). O coração dá cor à massa, já que é rico em mioglobina (o pigmento vermelho da carne). Já os outros componentes (fígados e rins) não tem função certa: servem mesmo para encher lingüiça, ou melhor, salsicha.

ÁGUA, PROTEÍNA DE SOJA E AMIDO: Uma invenção brasileira. Para substituir parte da gordura, as indústrias nacionais usam água. Para reter a água, é preciso adicionar proteína de soja e amido (fécula de mandioca). Essa soma reduz a quantidade de gordura - enquanto as salsichas estrangeiras têm até 30% de gordura, as nacionais levam de 20% a 22%.

TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO: Coadjuvante do sal, ajuda a manter a gordura misturada à massa. A salsicha poderia passar sem o tripolifosfato: ele é prescindível do ponto de vista tecnológico e tem muito sódio - um problema para hipertensos. Por isso, é evitado na Alemanha e na Suíça.

AROMA DE FUMAÇA: É como comer fumaça em pó. A fábrica destila fumaça na água, filtra as impurezas e seca a solução. O pó restante é acrescentado à massa, dando aquele sabor de defumado à lingüiça.

CORANTE DE URUCUM: Usado como maquiagem por índios brasileiros, o urucum dá a cor da capa da salsicha. O Brasil usa urucum na salsicha porque, aqui, ela só vende se for colorida. Mas a lei proíbe urucum na parte interna - que poderia mascarar uma possível falta de carne.

CARMIM DE COCHONILHA (INS 120): Parece piada, mas esse corante é extraído da fêmea do Dactylopius coccus, um besouro que não mede mais que 5 milímetros. Secado ao sol e depois triturado, o besouro vira um corante vermelho usado em iogurtes, sorvetes, recheios de bolachas. O problema é juntar tantos insetos: ára cada quilo do pigmento, vão 150.000 besouros!

Cortes de Carne

Cortes de carne
Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora.

O corte do porco
1 - Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
2 - Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
3 - Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras. Lombo: Carnenobre.
4 - Paleta: Boa para assados e churrascos.
5 - Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
6 - Pernil: Boa para fazer assados.
Toucinho: Gordura fresca do porco.
Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para caldos.

O corte do boi
1 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.
4 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
5 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 - Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 - Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 - Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
10 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
20 - Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 - Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

PATO COM MOLHO DE MANGA

OLÁÁ, meus queridos!
A receita de hoje é simplesmente o que eu mais gosto de comer em toda a minha vida, até então.
Pato com molho de manga!Sensacional!
Apesar do pato ser um bicho tão fofo, ele tem um sabor espetacular.
Portanto vamos fazer as nossas papilas gustativas felizes????
Vamos lá!
Primeiro compre peitos de pato, no hortifruti vende um bem bacana, numa embalagem com 2 peitos e custa R$ 13, R$ 14.

Pra quem não sabe, o pato tem a carne meio vermelha e tem uma bela camada de gordura.
Para essa camada de gordura devemos fazer uma técnica que a elimine e a deixe crocante.È o corte xadrez.

Corte levemente a gordura fazendo um xadrez, sem chegar a cortar a carne.
Esse corte é tudo na receita!
Tempere com sal e pimenta do reino (moída na hora, por favor) e grelhe numa frigideira bemm quente com a parte da gordura virada para baixo, sem azeite e manteiga, voce ficará impressionado com a gordura que sai do bichinho gostoso.
Essa gordura é fundamental para o gosto final, até encontramos ela a venda em supermercados nos EUA, de tanto valor que ela tem.
Após constatar que ela já está linda e douradinha, vire o pato e grelhe do outro lado.
O ponto do pato deve ser mal passado, rosa por dentro para mantermos a dignidade do patinho que morreu para comermos bem!Do contrário ele ficará duro.
Retire e deixe a carne descansar e os sucos e o sangue circularem em paz, eles merecem!

Molho de manga:
Refogue gengibre ralado e cebola no azeite.
Coloque manga bem madura em cubinhos.Vá desmanchando ela.Dilua caldo de carne em pouca água, queremos ele concentrado.E adicione.Continue desmanchando a manga junto com o caldo.Adicione um pouco de vinho tinto.
Ajeite sal e pimenta.
Fatie o pato e jogue o molho por cima.
Ele fica perfeito com arroz basmati ou risotto de parmesão.Se quiser colocar couve crocante então....Será um prato digno de restaurante.
Buono Apettito!!!!!